١٠ أخطاء شائعة في عجينة البف باستري والسمبوسة والبقلاوة والكنافة تحرمك من القوام الهش
فرد العجينة وهي دافئة
عندما ترتفع حرارة البف باستري أثناء الفرد تذوب طبقات الزبدة وتختلط بالعجين، فيختفي البخار الذي يرفع الطبقات ويخرج المنتج كثيفًا بدل أن يكون هشًا. الحل إعادة العجينة إلى الثلاجة بين الطيات حتى تعود الزبدة صلبة.
- حرارة العمل:
- نحو ١٦ درجة مئوية
المصدر: عجينة منتفخة
الفرن غير ساخن بدرجة كافية
البف باستري يرتفع بفضل البخار الناتج عن الماء في الزبدة والعجين؛ إذا دخلت الفرن وهو فاتر يتسرب الدهن قبل أن يتصاعد البخار بقوة. سخّني الفرن مسبقًا جيدًا وضعي الصينية في الرف الأوسط.
المصدر: عجينة منتفخة
تقطيع العجينة بسكين غير حاد
الشفرة غير الحادة تضغط على حواف الطبقات وتلصقها ببعضها، فيمنع ذلك انتفاخ الأطراف ويجعل الشكل غير متساوٍ. استخدمي سكينًا حادة أو قطاعة بيتزا بحركة واحدة ناعمة دون سحب.
المصدر: عجينة منتفخة
حشوة سمبوسة رطبة أو ساخنة
الحشوة الرطبة تبلل العجين قبل القلي فيصبح لزجًا ويتشرب الزيت، والحشوة الساخنة ترفع حرارة العجين وتفقدها قوامها. برّدي الحشوة تمامًا وصفّيها من السوائل قبل الحشو.
المصدر: مطبخ شامي
قلي السمبوسة في زيت غير ساخن كفاية
إذا كان الزيت أبرد من اللازم تتفتح المسام في العجين وتتشرب كمية كبيرة من الدهن بدل أن تتقشر. انتظري حتى يصل الزيت إلى نحو ١٨٠ درجة مئوية، واقلي عددًا قليلًا حتى لا تنخفض الحرارة.
- درجة حرارة الزيت:
- نحو ١٨٠ درجة مئوية
المصدر: قلي عميق
عجن عجينة السمبوسة أكثر من اللازم
العجن الزائد يطور الغلوتين بشكل مفرط فتصبح العجينة مطاطية وقاسية بعد القلي بدل أن تكون رقيقة وهشة. اعجني فقط حتى تتجانس المكونات ثم اتركيها ترتاح قبل التشكيل.
المصدر: مطبخ شامي
عدم دهن كل طبقة من رقائق البقلاوة بالزبدة
رقائق البقلاوة تحتاج إلى طبقة دهن رقيقة بين كل ورقة وأخرى لتعزل الرطوبة وتسمح بتقشر الأوراق. تخطي الدهن في بعض الطبقات يجعلها تلتصق وتخرج البقلاوة صلبة.
المصدر: قائمة الحلويات العربية
خبز البقلاوة على حرارة منخفضة
الحرارة المنخفضة تذيب الزبدة ببطء فتمتصها العجينة بدل أن تتشكل طبقات مقرمشة. اخبزيها على حرارة متوسطة عالية في البداية ثم حمّري الوجه حتى يصبح ذهبيًا.
المصدر: قائمة الحلويات العربية
كنافة جافة لا تتشبع بالسمن
عجينة الكنافة الخشنة أو الناعمة تحتاج إلى توزيع السمن المذاب على كل الخيوط حتى لا تحترق جافة وتصبح قاسية. افركي الخيوط بالسمن بلطف قبل الرص لضمان هشاشة متساوية.
المصدر: كنافة بالجبن
صب القطر الساخن على كنافة ساخنة
عند صب القطر الساخن على كنافة خرجت للتو من الفرن يذوب السكر في الطبقة السطحية وتصبح طرية ولزجة. القاعدة المعروفة: قطر بارد على كنافة ساخنة، أو قطر ساخن على كنافة باردة.
المصدر: كنافة بالجبن
هل واجهت خطأ غير مذكور؟ هذه القائمة تُراجَع دوريًا، واقتراحاتكم تدخل في التحديث القادم.