١٠ أخطاء شائعة في تحضير اللقيمات من العجينة إلى القلي ودرجة الحرارة

عجينة سائلة أكثر من اللازم

تخفيف العجينة أكثر من قوامها السميك يجعل الكرات تتمدد في الزيت بدل أن تنتفخ، فتصبح أقراصًا مسطحة وتشرب زيتًا زائدًا.

القوام الصحيح:

عجينة سميكة وناعمة

النتيجة:

كرات هشة منتفخة

المصدر: لقيمات

التسرّع في القلي قبل اكتمال التخمير

الخميرة تحتاج وقتًا لتكوين فقاعات الهواء؛ إذا قليت مبكرًا تحصل على لقيمات متماسكة ثقيلة من الداخل بدل القوام الهش الرغوي.

العلامة:

ظهور فقاعات صغيرة على السطح

النتيجة:

قوام هش ورغوي

المصدر: لقيمات

العجن بقوة بعد التخمير

العجن بعد أن تختمر العجينة يطرد الغازات التي كوّنتها الخميرة، فتنكمش اللقيمات في الزيت وتصبح مطاطية.

المصدر: لقيمات

إسقاط العجينة بملعقة كبيرة أو غير مبللة

استخدام ملعقة كبيرة يجعل الأحجام متفاوتة، فيحترق الصغير ويبقى الكبير نيئًا من الداخل؛ الملعقة الصغيرة المبللة تعطي كرات متساوية.

الأداة:

ملعقة صغيرة مبللة

المصدر: لقيمات

زيت بارد لا يحمّر بل يشرب

إذا لم يصعد أول لقمة فورًا، الزيت بارد؛ تمتص العجينة الزيت ببطء وتصبح دهنية شاحبة بدل ذهبية هشة.

العلامة:

عدم صعود حبة التجربة خلال ثوانٍ

المصدر: لقيمات

زيت محمّى فوق اللازم

الحرارة المفرطة تحمّر القشرة بسرعة قبل أن ينضج القلب، فتبدو ذهبية من الخارج وعجينة نيئة من الداخل.

العلامة:

اسوداد حبة التجربة بسرعة

المصدر: لقيمات

قلي كمية كبيرة دفعة واحدة

إغراق الزيت بكمية كبيرة يخفض حرارته فجأة، فتلتصق الكرات ببعضها وتنضج بشكل غير متساوٍ.

الطريقة:

قلي دفعات صغيرة

المصدر: لقيمات

تقليب اللقيمات مبكرًا أو بإفراط

تحريك الكرات قبل أن تتماسك قشرتها الخارجية يكسر شكلها ويجعلها غير منتظمة، ويكفي تقليبها بلطف حتى تكتسب لونًا ذهبيًا من كل الجهات.

التوقيت:

بعد تماسك القشرة

المصدر: لقيمات

نقع اللقيمات في شيرة شديدة السخونة

غمس اللقيمات الساخنة في شيرة ساخنة يجعل العجينة تتشرب السائل بسرعة وتفقد قرمشتها، فتصبح طرية ومبللة.

الأفضل:

شيرة بدرجة حرارة الغرفة

المصدر: لقيمات

تغطية اللقيمات مباشرة بعد القلي

حبس البخار تحت الغطاء يجعل القشرة الخارجية تترطب وتفقد الهشاشة، فتصبح اللقيمات لينة بدل أن تبقى مقرمشة.

الطريقة:

تركها تتنفس قبل التقديم

المصدر: لقيمات