١٠ حقائق عن سلامة الطعام قبل أن تفتح عربة طعامك
الليستيريا: جرثومة تزدهر داخل الثلاجة
ليست كل الجراثيم تموت بالتبريد؛ الليستيريا يمكن أن تنمو في درجة حرارة التبريد، وتتواجد في منتجات الألبان غير المبسترة وأطعمة جاهزة متنوعة. عواقبها وخيمة خاصة على الحوامل وحديثي الولادة.
- الخطر:
- تنمو في درجة حرارة التبريد
- الفئات الأكثر تأثرًا:
- الحوامل وحديثو الولادة
المصدر: Food safety
الدواجن النيئة بوابة Campylobacter
من أكثر مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء شيوعًا، وتظهر أعراضه حمى وصداع وغثيان وقيء وآلام بطن وإسهال. يرتبط غالبًا بالدواجن النيئة أو غير المطهوة جيدًا والحليب الخام ولحوم المجترات.
- الجرثومة:
- Campylobacter
- الأعراض:
- حمى وإسهال وآلام بطن
المصدر: Food safety
السلطات الجاهزة قد تخفي ETEC وShigella وSTEC
أطعمة تقدم باردة وبلا طهي نهائي ليست بريئة: ETEC ترتبط بالفواكه والخضروات النيئة، وShigella بالسلطات الجاهزة ومنتجات الألبان غير المبسترة، وSTEC باللحوم غير المطهوة والخضروات الورقية.
- الجراثيم:
- ETEC وShigella وSTEC
- الأطعمة المرتبطة:
- السلطات والخضروات الطازجة
المصدر: Food safety
نوروفيروس: قيء انفجاري ينتقل بالغذاء
يتميز نوروفيروس بغثيان وقيء انفجاري وإسهال مائي وآلام بطن، وهو سبب شائع للعدوى المنقولة بالغذاء. كما ينتقل التهاب الكبد A بالطعام، خاصة النيئ أو غير المطهو جيدًا.
- الفيروس:
- نوروفيروس
- الأعراض:
- قيء انفجاري وإسهال مائي
المصدر: Food safety
التلوث الكيميائي قد يتحول إلى سرطان
ليس الخطر دائمًا ميكروبيًا؛ التلوث الكيميائي يمكن أن يسبب تسممًا حادًا أو أمراضًا طويلة الأمد مثل السرطان. هذا يضع تنظيف وتعقيم الأسطح والأدوات في قلب التشغيل اليومي.
- النتيجة:
- تسمم حاد أو سرطان
- المصدر:
- ملوثات كيميائية
المصدر: Food safety
أعراض حساسية الطعام لا تتأخر دائمًا
قد تظهر الأعراض مباشرة بعد الأكل أو بعد أيام، وتشمل طفحًا جلديًا وتورم الشفاه والوجه وضيق تنفس. إذا انتفخت الشفاه أو الحلق فجأة، اتصل بالطوارئ فورًا.
- الأعراض:
- طفح وتورم وضيق تنفس
- الطوارئ:
- انتفاخ مفاجئ في الحلق
المصدر: Food allergy - NHS
حساسية الطعام ليست عدم تحمل
عدم التحمل يسبب انتفاخًا وألم بطن بعد ساعات، ولا يشمل جهاز المناعة، بينما الحساسية قد تكون مهددة للحياة. أشهر حالات عدم التحمل هي عدم تحمل اللاكتوز في الحليب ومشتقاته.
- الفرق:
- الحساسية مناعية وقد تكون خطيرة
- الأكثر شيوعًا:
- عدم تحمل اللاكتوز
المصدر: Food intolerance - NHS
التسمم الغذائي يتحسن غالبًا خلال أسبوع
أعراضه غثيان وإسهال وألم بطن وارتفاع حرارة، وتبدأ خلال ساعات أو أيام. أهم إجراء هو شرب سوائل كثيرة لتجنب الجفاف، وتجنب عصائر الفاكهة والمشروبات الغازية لأنها تزيد الإسهال سوءًا.
- المدة:
- أقل من أسبوع غالبًا
- الأهم:
- تجنب الجفاف
المصدر: Food poisoning - NHS
المضافات الغذائية لا تُعتمد دون تقييم
تُقيَّم المضافات لسلامتها قبل اعتمادها، وتتولى لجنة الخبراء المشتركة بين الفاو ومنظمة الصحة العالمية تقييم سلامتها دوليًا. تستخدم للحفظ وتعديل الطعم والرائحة والقوام، وبعضها يمنع التلوث المسبب للأمراض.
- الجهة:
- JECFA
- الوظائف:
- حفظ وتعديل الطعم والملمس
المصدر: Food additives
الغذاء غير الآمن يكلّف العالم ٣١٠ مليارات دولار سنويًا
الخسائر تنتج عن فقد الإنتاجية والنفقات الطبية، إضافة إلى أن ٨٦٦ مليون شخص يمرضون سنويًا بسبب طعام ملوث. السلامة الغذائية ليست ترفًا بل ضرورة اقتصادية لعربتك.
- الخسارة:
- ٣١٠ مليارات دولار
- المصابون:
- ٨٦٦ مليون سنويًا
المصدر: Food safety
هل فاتنا إجراء تعتمده في عربتك؟ القائمة تُراجَع دوريًا، واقتراحاتكم من أصحاب عربات الطعام تدخل في المراجعة القادمة.
هذه المعلومات للتوعية العامة ولا تغني عن استشارة أخصائي سلامة الغذاء أو الطبيب عند ظهور أعراض.