١٠ أكلات ومشروبات من تراث مكة والمدينة تذوقها في مواسم الحج والعمرة
تمر المدينة
من أساسيات الضيافة في المدينة، يرتبط التمر بسنة الفطر بعد الصوم، ويُقدَّم للزوار على مدار مواسم العمرة والحج. أنواعه متعددة، وطعمه الغني يجعله تذكارًا يحمله الحاج معه.
- الارتباط:
- سنة الفطر بعد الصوم
المصدر: مطبخ سعودي
سحلب
مشروب حليب دافئ بقوام كريمي، يُرش بالقرفة ويُعد من مشروبات الليالي الباردة. وثّق المصدر انتشاره في الحجاز، ويظل من مشروبات الاستقبال.
- المكوّن الأساسي:
- الحليب ومسحوق السحلب
المصدر: سحلب (مشروب)
لقيمات
كرات عجين ذهبية مقرمشة من الخارج طرية من الداخل، تُغمس في العسل أو الشيرة. تحضّر في البيوت وتباع في المحال، وتُعد من حلويات الضيافة التي لا تخلو منها مجالس مكة والمدينة.
- المكوّن الأساسي:
- عجينة خميرة مقلية
- التقديم:
- بالعسل أو الشيرة
المصدر: لقيمات
عيش السرايا
طبقات من الخبز المتشرب بالقطر تعلوها قشطة سميكة وفستق، حلوى فاخرة كانت تقدم في القصور وصارت جزءًا من موائد الحلويات الشرقية. في مكة والمدينة تجدها في محال الحلويات مع لمسة ماء الورد.
- المكوّنات:
- خبز، قطر، قشطة، فستق
المصدر: عيش السرايا
سوبيا
مشروب حجازي بارد من الشعير أو الخبز مع الهيل والسكر، يرتبط بموائد مكة والمدينة ومواسم الحج والعمرة. يُقدَّم مثلجًا في المحال والبسطات ويروي العطش في الأيام الحارة.
- النكهة:
- هيل وسكر
- التقديم:
- بارد مثلج
المصدر: مطبخ سعودي
منتو
طبق حجازي من عجينة رقيقة محشوة باللحم المفروم والبصل، يُطهى على البخار ويُقدَّم مع الصلصة والليمون. ارتبط بمجالس مكة والمدينة وأصبح من أطباق الولائم في مواسم الحج والعمرة.
- طريقة الطهي:
- على البخار
- الحشوة:
- لحم مفروم وبصل
المصدر: مطبخ سعودي
طواجن حجازية
أطباق تُطهى في أوانٍ فخارية على نار هادئة، وتشتهر بها موائد المدينة ومكة في المناسبات. تجمع اللحم أو الدجاج مع الخضار والتوابل وتُقدَّم ساخنة مع الأرز.
- طريقة الطهي:
- في أوانٍ فخارية
- التقديم:
- ساخنة مع الأرز
المصدر: مطبخ سعودي
جريش
طبق سعودي أصيل من القمح المجروش يُطهى ببطء مع اللبن أو المرق، اختير طبقًا وطنيًا سعوديًا في ٢٠٢٣. يظهر في ولائم مكة والمدينة كما في بقية المناطق، ويُعد من الأطباق الرئيسية في المناسبات.
- التصنيف:
- طبق وطني سعودي ٢٠٢٣
المصدر: مطبخ سعودي
مقشوش
حلوى سعودية تقليدية من الدقيق والسمن والسكر، اختيرت حلوى وطنية سعودية في ٢٠٢٣. تُحضَّر في المناسبات وتُقدَّم مع القهوة العربية، وتجدها في مطاعم مكة والمدينة والمخابز الشعبية.
- التصنيف:
- حلوى وطنية سعودية ٢٠٢٣
المصدر: مطبخ سعودي
بليلة
أكلة حجازية شعبية من الحمص أو القمح المسلوق، تُتبَّل وتُقدَّم ساخنة. ورد ذكرها مبكرًا في سيرة أحد أبناء مكة، وما زالت تباع في البسطات والمحال الشعبية في المواسم.
- المنشأ:
- أكلة حجازية
المصدر: عبد الحليم رضوي
هل فاتنا طبق أو مشروب من ذاكرة مكة والمدينة؟ هذه القائمة تُراجَع دوريًا، واقتراحاتكم تدخل في المراجعة القادمة.