١٠ أخطاء في تبريد وإعادة تسخين بقايا عشاء اليوم الوطني
ترك الأرز المطبوخ في قدر كبير على حرارة الغرفة
الأرز المطبوخ المتروك في قدر كبير يبرد ببطء، فتبقى حرارته في النطاق الذي تتكاثر فيه البكتيريا لساعات. التصحيح: وزّعه فورًا في أوعية مسطحة ضحلة وأدخله الثلاجة ليبرد بسرعة، ولا تتركه خارجًا أكثر من الضروري.
- الخطأ:
- ترك الأرز في قدر كبير
- التصحيح:
- أوعية مسطحة وتبريد فوري
المصدر: Food safety
إعادة تسخين اللحوم على حرارة منخفضة
اللحوم غير المطهوة جيدًا أو المعاد تسخينها على حرارة لا تصل إلى كل أجزائها قد تحمل بكتيريا تسبب التسمم. التصحيح: أعد التسخين حتى تتصاعد الأبخرة من كل القطعة وتصل الحرارة إلى الداخل، وقلّب الطعام أثناء التسخين.
- الخطأ:
- حرارة منخفضة عند الإعادة
- التصحيح:
- تسخين شامل حتى الغليان
المصدر: Food safety
غسل اللحوم النيئة قبل الطهي
غسل الدجاج أو اللحم النيء ينشر البكتيريا عبر الرذاذ إلى الأسطح والأطعمة القريبة، خاصة السلطات. التصحيح: لا تغسل اللحوم النيئة، واطهها جيدًا لقتل البكتيريا، ونظّف الحوض والأسطح بعد التعامل معها.
- الخطر:
- تلوث الأسطح والسلطات
- التصحيح:
- طهي جيد دون غسل
المصدر: Food safety
تقطيع السلطة على لوح استُخدم للحوم النيئة
استخدام اللوح نفسه للحوم ثم للخضروات الطازجة ينقل البكتيريا إلى مكونات تؤكل دون طهي. التصحيح: خصص لوحًا للخضروات والفواكه وآخر للحوم النيئة، واغسلهما جيدًا بين الاستخدامات.
- الخطأ:
- لوح مشترك
- التصحيح:
- ألواح منفصلة
المصدر: Food safety
ترك السلطات الجاهزة خارج الثلاجة أثناء العشاء
السلطات الجاهزة الباردة من الأغذية المرتبطة ببكتيريا تنتقل عبر التلوث، وتركها في حرارة الغرفة يزيد الخطر. التصحيح: أبقِ السلطات في الثلاجة حتى لحظة التقديم، وأعد الباقي بسرعة بعد العشاء.
- الخطأ:
- بقاء السلطة خارج الثلاجة
- التصحيح:
- تبريد حتى التقديم
المصدر: Food safety
إعادة تسخين الأرز أكثر من مرة
كل دورة تبريد وإعادة تسخين تمنح البكتيريا فرصة جديدة للنمو، خاصة إذا لم يُبرَّد الأرز بسرعة. التصحيح: أعد تسخين الكمية التي ستُؤكل فقط، وتخلّص من الباقي بدل إعادة تسخينه مرات متعددة.
- الخطأ:
- تسخين متكرر
- التصحيح:
- تسخين مرة واحدة
المصدر: Food safety
ترك بقايا اللحوم في درجة حرارة الغرفة لساعات
قطع اللحم الكبيرة تبقى دافئة في الداخل لفترة أطول، ما يسمح للبكتيريا بالتكاثر. التصحيح: قطّع اللحم إلى أجزاء أصغر أو وزّعه في أوعية مسطحة قبل وضعه في الثلاجة، ولا تنتظر حتى يبرد تمامًا على الطاولة.
- الخطأ:
- تبريد بطيء
- التصحيح:
- تقسيم وتبريد سريع
المصدر: Food safety
الاعتماد على التبريد لحفظ الأطعمة الجاهزة للأكل لأيام طويلة
بعض البكتيريا مثل الليستيريا تستطيع النمو حتى في درجة حرارة الثلاجة، وتوجد في الأطعمة الجاهزة للأكل. التصحيح: لا تعتمد على التبريد وحده، واستهلك البقايا خلال فترة قصيرة، وأعد تسخينها جيدًا قبل الأكل.
- المعلومة:
- الليستيريا تنمو في التبريد
- التصحيح:
- استهلاك سريع وتسخين جيد
المصدر: Food safety
الاعتقاد بأن كل بقية باردة غير آمنة
البقايا التي تُركت في حرارة الغرفة لساعات هي التي تحمل الخطر، أما التي بُرِّدت بسرعة وحُفظت في الثلاجة فيمكن تناولها باردة أو ساخنة. إعادة التسخين ليست شرطًا لسلامتها إذا تم التبريد الصحيح.
- المفهوم الخاطئ:
- كل بقية باردة غير آمنة
- الصحيح:
- التبريد السريع يجعلها آمنة
المصدر: Food safety
عدم غسل اليدين قبل التعامل مع بقايا العشاء
الأيدي الملوثة تنقل البكتيريا إلى الأرز واللحوم والسلطات أثناء التغليف والتخزين. التصحيح: اغسل يديك بالماء والصابون قبل لمس الأطعمة وبعد التعامل مع اللحوم النيئة، واستخدم أدوات نظيفة.
- الخطأ:
- أيدٍ غير مغسولة
- التصحيح:
- غسل اليدين بالماء والصابون
المصدر: Food safety
هل فاتنا خطأ شائع في مطبخكم؟ هذه القائمة تُراجَع دوريًا، واقتراحاتكم تدخل في المراجعة القادمة.
هذه القائمة توعوية ولا تغني عن استشارة الطبيب عند ظهور أعراض تسمم غذائي.