١٠ أكلات سعودية قديمة يعاد توثيقها اليوم من وصفاتها ومصادرها
الحنيني
حلوى نجدية قديمة تُصنع من التمر والطحين الأسمر والسمن والهيل، وتُخبز في الفرن أو على الجمر. كان يُحضَّر في الشتاء ليمنح الدفء والطاقة، وما زال يظهر في الأعراس والمناسبات النجدية.
- المنطقة:
- نجد
المصدر: مطبخ سعودي
التمر المحشي
ارتبط التمر المحشي قديمًا بحياة البادية في شبه الجزيرة العربية، حيث كان يُحشى بالزبدة أو الإقط لزيادة طاقته. اليوم يُحشى بالمكسرات أو الجبن الكريمي، ويبقى رمزًا للضيافة في رمضان والأعياد، ويُفضل فيه تمر السكري السعودي لحلاوته.
- النوع المفضل:
- تمر السكري
المصدر: تمر محشي
الفول السعودي بالكشنة
الفول المدمس طبق أساسي على المائدة السعودية في الإفطار، لكن الطريقة السعودية تتميز بالكشنة من البصل والطماطم والبهارات. مطاعم متخصصة تقدمه صباحًا، وهو مثال على طبق وافد صار محليًا بطريقة تحضير مختلفة.
- الوجبة:
- الإفطار
المصدر: فول مدمس
السويق
حبوب محمصة ومطحونة تُخلط بالماء أو التمر، كانت زاد المسافر لسهولة حملها وقيمتها الغذائية. من الأطباق القديمة التي عاد الاهتمام بها ضمن توثيق المطبخ السعودي.
- النوع:
- شراب أو عجين
المصدر: مطبخ سعودي
العصيدة الجنوبية
تُحضَّر في مناطق جنوب المملكة من دقيق القمح أو الشعير المطبوخ مع المرق والسمن، وتُحرّك على النار حتى تتماسك وتؤكل باليد غالبًا. ارتباطها بفصول الحصاد ومواسم الضيافة جعلها من الأطباق التي تتناقلها الأسر، وتعمل جهود التوثيق على تسجيل طرق إعدادها المختلفة.
- المنطقة:
- جنوب المملكة
المصدر: مطبخ سعودي
العيش الحساوي
أرز أحمر يُزرع في الأحساء ويُحضَّر عادة مع التمر أو السكر والهيل، ويُسلق معهم حتى يتشرب النكهة. كان أساس مائدة الأحسائيين في المناسبات، وما زال يُحفظ ضمن وصفات المنطقة التي توثقها الجهات المعنية بالمطبخ المحلي.
- المنطقة:
- الأحساء
المصدر: مطبخ سعودي
المقشوش
حلوى وطنية سعودية اختيرت بداية ٢٠٢٣، وتُحضَّر من خبز يفتَّت ويُقلَّب مع السمن والتمر أو العسل. كانت تُقدَّم في الولائم والأعياد، وتُظهر كيف تحوّل الخبز البسيط إلى طبق احتفالي.
- التصنيف:
- حلوى وطنية سعودية ٢٠٢٣
المصدر: مطبخ سعودي
الجريش
طبق سعودي اعتمد وطنيًا مطلع ٢٠٢٣ ضمن مبادرة «روايات الأطباق الوطنية»، ويُصنع من القمح المجروش المطبوخ مع اللبن أو المرق حتى ينضج. كان حاضرًا في بيوت نجد والحجاز، وعاد اليوم إلى الواجهة بعد جهود هيئة فنون الطهي في توثيقه.
- التصنيف:
- طبق وطني سعودي ٢٠٢٣
المصدر: مطبخ سعودي
المراصيع
فطائر صغيرة من عجين سائل تُخبز على الصاج، وتؤكل مع العسل أو الجبن. كانت من أطعمة الإفطار السريعة في المنطقة الغربية، وما زالت تحضر في رمضان.
- المنطقة:
- المنطقة الغربية
المصدر: مطبخ سعودي
الهريس
طبق من القمح المهروس مع اللحم يُطهى ببطء حتى يصبح ناعمًا، ويُقدَّم في رمضان والأعراس. شائع في شرق الجزيرة وغربها، وله حضور قديم في كتب الطبخ العربية.
- المناسبة:
- رمضان والأعراس
المصدر: مطبخ سعودي
هل فاتنا طبق قديم تعرفونه؟ هذه القائمة تُراجَع دوريًا، واقتراحاتكم تدخل في المراجعة القادمة.