١٠ معلومات عملية عن زيوت القلي والسمن والتخزين في حر السعودية
خزّن الزيت في مكان بارد ومعتم
الحرارة والضوء والهواء عوامل تحلل زيت دوار الشمس كما يوضح مصدره؛ لذلك في حر السعودية خزّنه في خزانة باردة معتمة وأغلق الغطاء فورًا.
- العوامل المؤثرة:
- الحرارة والهواء والضوء
المصدر: زيت زهرة الشمس
القلي العميق عند ١٨٠ درجة مئوية
القلي العميق يعني غمر الطعام في زيت ساخن، والمرجع الشائع نحو ١٨٠ درجة مئوية لبضع دقائق حتى يطهى من جميع الجوانب بسرعة.
- درجة الحرارة:
- نحو ١٨٠ مئوية
- المدة:
- بضع دقائق
المصدر: قلي عميق
زيت الزيتون البكر الممتاز: افحص الحموضة
زيت الزيتون البكر الممتاز (EVOO) يجب ألا تتجاوز حموضته الحرة ٠.٨٪، ويتكون أساسًا من حمض الأوليك حتى ٨٣٪؛ بطاقة الجودة تمنحك نكهة مميزة.
- أقصى حموضة للبكر الممتاز:
- ٠.٨٪
- حمض الأوليك:
- حتى ٨٣٪
المصدر: زيت الزيتون
زيت دوار الشمس عالي الأوليك للقلي
زيت دوار الشمس عالي الأوليك يحتوي نحو ٨٢٪ حمض أوليك؛ هذا يجعله أكثر ثباتًا على حرارة القلي من النوع العادي، ونكهته محايدة لا تغير طعم الأكل.
- حمض الأوليك:
- ٨٢٪
- النكهة:
- محايدة
المصدر: زيت زهرة الشمس
زيت دوار الشمس العادي للاستخدامات الباردة
النوع العادي من زيت دوار الشمس غني بحمض اللينوليك، وأقل تحملًا لحرارة القلي من عالي الأوليك؛ استخدمه في تتبيلات السلطات أو التحميص الخفيف بدل القلي العميق.
- حمض اللينوليك في النوع عالي اللينوليك:
- ٦٩٪
المصدر: زيت زهرة الشمس
لا تكرر استخدام زيت القلي لفترة طويلة
مع الاستعمال الطويل لزيت القلي، تتغير خصائصه الفيزيائية والكيميائية وتزداد لزوجته؛ لا تمدد عمر الزيت أكثر من اللازم، وبدّله عند تغير رائحته أو قوامه.
- التغير:
- فيزيائي وكيميائي
- النتيجة:
- زيادة اللزوجة
المصدر: قلي عميق
اعرف نقطة تدخين الدهن قبل القلي
لكل دهن نقطة تدخين؛ الدهون شبه الصلبة مثل السمنة النباتية والشحم لها نقطة تدخين أعلى من الزبدة والسمن النباتي، لذا انتبه لنوع الدهن قبل رفع النار.
- مثال:
- السمنة النباتية والشحم أعلى من الزبدة
المصدر: دهن نباتي
السمن البلدي ليس السمن النباتي
السمن النباتي دهن نباتي مهدرج صلب في حرارة الغرفة ويستخدم للعجائن الهشة، أما السمن البلدي فيأتي من الحليب بنكهة مختلفة؛ لا تخلط بينهما عند الشراء.
- السمن النباتي:
- دهن نباتي مهدرج صلب في حرارة الغرفة
المصدر: دهن نباتي
زيت الكانولا منخفض حمض الإيروسيك
إذا كانت الزجاجة مكتوبًا عليها كانولا، فهي زيت سلجم منخفض حمض الإيروسيك؛ الحد الأقصى المسموح به في أمريكا والاتحاد الأوروبي ٢٪ بالوزن، وهذا يفرقها عن زيت السلجم الصناعي.
- الحد الأقصى لحمض الإيروسيك:
- ٢٪ بالوزن
المصدر: زيت السلجم
كل غرام من الزيت يعطي ٩ سعرات حرارية
جميع الزيوت والدهون تعطي ٩ سعرات حرارية لكل غرام، كما يذكر مصدر زيت القنب؛ هذا الرقم يساعدك في تقدير كمية الزيت اليومية.
- السعرات لكل غرام:
- ٩
المصدر: زيت القنب
هل فاتنا نوع زيت تعتمد عليه؟ هذه القائمة تُراجَع دوريًا، واقتراحاتكم تدخل في المراجعة القادمة.
هذه القائمة معلومات إرشادية عن الطهي والتخزين، ولا تُعد نصيحة طبية أو بديلًا عن استشارة مختص.