١٠ مكونات في المطبخ السعودي: أصولها، وكيف وصلت، واستخداماتها التقليدية
الأرز
أُدخل إلى المنطقة عبر التجارة مع الهند ودول شرق وجنوب شرق آسيا، وسرعان ما أصبح الوجبة الأشهر لسهولة تحضيره دون أفران. يقوم عليه المجبوس والكبسة وأطباق الأرز المتبلة التي لا يخلو منها مطبخ سعودي.
- المنشأ:
- الهند وجنوب شرق آسيا
المصدر: مطبخ بحريني
المردقوش السوري (الزعتر النابلسي)
نبات عطري من الفصيلة الشفوية يُجفف ويُطحن ليكون أساس خلطة الزعتر النابلسي، ويُؤكل مع الخبز وزيت الزيتون أو في المناقيش.
- الاسم العلمي:
- Origanum syriacum
المصدر: زعتر نابلسي
القرفة
أعواد القرفة، أو الدارسين كما تُعرف محليًا، تُستخدم في الأرز الشيلاني الذي يُقدَّم مع السمك، وتُضاف مع الملح والقرنفل لتعطيه رائحة ونكهة مميزة.
- الطبق:
- الأرز الشيلاني
- الاسم المحلي:
- الدارسين
المصدر: مطبخ بحريني
العنبة (مخلل المانجو)
مخلل مانجو ورد أن ظهوره الأول كان في بغداد، ويُؤكل في الحجاز مع النواشف ووجبات الأرز على الإفطار أو العشاء.
- المنشأ:
- بغداد
- الاستخدام:
- النواشف في الحجاز
المصدر: صلصة العنبة
ماء الورد
يُستخدم في تتبيل الحلويات والمشروبات السعودية، وخاصة في رمضان والأعياد، ويُضاف إلى بعض أطباق الأرز والحلويات التقليدية. دخل إلى المطبخ المحلي ضمن تقاليد التقطير العطرية القديمة التي انتقلت عبر طرق التجارة.
المصدر: مطبخ سعودي
دبس الرمان
عصير رمان مكثف يُستخدم في الصلصات الحلوة والحامضة التي تُقدَّم مع ورق العنب المحشي وبعض الأطباق الأخرى. ورد ذكره ضمن النكهات المصاحبة للدولمة، ما يوضح انتشاره في المنطقة ومشاركته في التتبيل.
- الاستخدام:
- صلصات ورق العنب
المصدر: ورق العنب
الليمون الأسود
حبات ليمون مجففة تمنح الأطباق نكهة حامضة مدخنة، وورد ذكرها في وصف المجبوس البحريني الذي يتميز باستخدامها مع الفلفل الأسود بكثرة. تُضاف كاملة أو مطحونة، وهي من النكهات المميزة للمطبخ الخليجي.
- الطبق:
- المجبوس
المصدر: مطبخ بحريني
الهيل
ارتبط بنكهة القهوة العربية في المجالس السعودية، ووصل ضمن تدفق البهارات الذي ساهم فيه موقع السعودية كطريق تجارة عالمي. يُضاف حبًّا أو مطحونًا إلى القهوة وبعض أطباق الأرز المتبلة.
- الاستخدام:
- القهوة العربية
المصدر: مطبخ سعودي
الفلفل الأسود
موطنه الأصلي جنوب الهند، وتُجفف ثماره غير الناضجة لتتحول إلى الحبوب السوداء ثم تُطحن. أصبح من أكثر التوابل تداولًا في العالم، ويدخل بكثافة في المجبوس البحريني الذي يجمع بينه وبين الليمون الأسود.
- الموطن:
- جنوب الهند
المصدر: فلفل أسود
الزعفران
أغلى توابل العالم، يُستخرج من تجفيف مياسم زهرة الزعفران البنفسجية، وتحتاج نحو ٤٠٠٠ زهرة لإنتاج ٢٨ غرامًا فقط، و٧٠ إلى ٨٠ ألف ميسم للكيلوغرام. استُخدم في الطهي والتلوين والتعطير منذ أكثر من ٣٠٠٠ سنة، ووصل إلى المطبخ السعودي عبر طرق التجارة القديمة.
- الإنتاج:
- ٤٠٠٠ زهرة = ٢٨ غرامًا
- التاريخ:
- أكثر من ٣٠٠٠ سنة
المصدر: زعفران
هل فاتنا مكوّن؟ هذه القائمة تُراجَع دوريًا، واقتراحاتكم تدخل في المراجعة القادمة.