١٠ خطوات لبناء فرن من الطين والحجارة في البر
احفر حفرة الفرن الأرضي
الفرن الأرضي حفرة تُحفر في الأرض ثم تُسخَّن بالحجارة أو الحطام المشتعلة، وهو من أبسط الأفران وأكثرها ملاءمة للبر. اجعل الحفرة واسعة بما يكفي لاستيعاب الحجارة والطعام، وعمقها كافٍ لحبس الحرارة.
- النوع:
- فرن أرضي
المصدر: فرن
ضع الحجارة في القاع لتخزين الحرارة
في الفرن الأرضي تُستخدم الحجارة أو الحطام المشتعلة للتسخين، والحجارة تمتص الحرارة وتبقيها فترة أطول بعد خمود اللهب. اختر حجارة جافة ومتوسطة الحجم ورصّها في القاع قبل إشعال الحطب.
المصدر: فرن
اخلط الطين بالماء واستخدمه كمونة
الفرن السيراميكي يُبنى من الطين أو أي مادة سيراميكية، والطين المتوفر في مجاري الأودية صالح للعجن والبناء. اخلطه مع قليل من الماء حتى يصبح متماسكًا، ثم استخدمه لربط الحجارة وملء الفراغات.
- مصدر الطين:
- مجاري الأودية والأنهار
المصدر: فخار
ابنِ الجدران على شكل قبة أو أسطوانة
الفرن الطيني يأخذ أشكالًا مختلفة، وأكثرها عملية في البر قبة منخفضة بفتحة جانبية للتحكم بالهواء. ارفع الجدران بالحجارة والطين معًا، واجعل الفتحة صغيرة حتى لا تتسرب الحرارة.
المصدر: فرن
استخدم حفرة بسيطة بحجارة ساخنة دون طين
إذا لم يتوفر الطين، يكفي حفر حفرة ووضع الحجارة المشتعلة فيها ثم تغطية الطعام بالتراب؛ فالفرن الأرضي يُسخَّن عادة بالحجارة أو الحطام المشتعلة. هذه أسرع طريقة لطهي الخضار أو اللحم الملفوف بالقصدير.
المصدر: فرن
جفف الفرن قبل الإشعال الأول
كما يُجفَّف الفخار في الهواء والشمس قبل حرقه، اترك الفرن الطيني يجف تمامًا قبل إشعال النار بداخله؛ الرطوبة المتبقية قد تسبب تشققات في الجدران عند التسخين.
المصدر: فخار
أشعل الحطب واتركه يسخّن الجدران
في الطريقة المغربية لطهي المشوي، يُكدَّس الحطب في الحفرة ويُحرق لمدة خمس أو ست ساعات حتى يسخن الطين المحيط ويتحول الحطب إلى جمر ورماد. ابدأ بإشعال تدريجي حتى لا تصدم الجدران بفارق حرارة كبير.
- مدة التسخين:
- ٥–٦ ساعات
المصدر: مشوي
أزل معظم الجمر قبل وضع الطعام
بعد اكتمال التسخين يُزال معظم الجمر والرماد لتجنب اشتعال النيران، ولا يوضع الطعام مباشرة فوق الجمر المتوهج لئلا يشتعل الدهن ويحترق الخارج قبل الداخل. أبقِ القليل من الجمر لمواصلة الطهي البطيء.
المصدر: مشوي
ضع الطعام عموديًا وأغلق الفرن بإحكام
يوضع الحمل أو الطعام عموديًا في الفرن، ثم يُغلق بغطاء يُغطى بدوره بالصلصال أو الطين أو الرمل المبلل لإحكام الإغلاق. يستمر الطهي أربع إلى خمس ساعات، وعند النضج يُكسر الغطاء المتصلب لاستخراج الطعام.
- مدة الطهي:
- ٤–٥ ساعات
المصدر: مشوي
اخبز على الحجارة الساخنة بعد إخراج الطعام
بقايا الحرارة في الحجارة تكفي لخبز المسطحات بعد انتهاء الطهي البطيء، وقد عُثر على بقايا خبز في موقد حجري بشمال شرق الأردن يعود إلى ١٤٥٠٠ عام. ضع العجينة الرقيقة مباشرة على الحجارة واتركها حتى تنتفخ.
- أقدم دليل:
- ١٤٥٠٠ عام في الأردن
المصدر: تاريخ الخبز
هل جربت بناء فرن في البر؟ هذه القائمة تُراجَع دوريًا، واقتراحاتكم تدخل في المراجعة القادمة.