١٠ حكايات تاريخية واجتماعية وراء أطباق حجازية احتفالية ما زالت على السفرة السعودية
شوربة الحب
حساء من حبوب القمح، شائع في الحجاز خلال رمضان، يُحضّر بمرق اللحم ويُقدم على الإفطار. يُطهى القمح كاملًا حتى يتفتح ويصبح طريًا.
المصدر: مطبخ سعودي
السمبوسة الحجازية
عجينة محشوة باللحم المتبل أو الخضار، تُقلى وتُقدم في رمضان والمناسبات كأحد المقبلات الأساسية. توارثتها البيوت الحجازية ضمن تجهيزات السفرة الرمضانية.
المصدر: مطبخ سعودي
السوبيا
مشروب رمضاني حجازي، يُصنع من الخبز أو الشعير ويُحلى بالسكر ويُقدم باردًا. ارتبط بأسواق رمضان في جدة ومكة.
المصدر: مطبخ سعودي
اللقيمات
عجينة تقلى ثم تُغمس بالقطر أو العسل، تنتشر في رمضان في الحجاز، وتباع في الأكشاك وتُحضّر في البيوت لسفرة الإفطار.
المصدر: مطبخ سعودي
المعمول
كعك محشو بالتمر أو المكسرات، تجتمع العائلات في الحجاز لتحضيره قبل عيد الفطر والأضحى، ويُرش بالسكر البودرة ويُقدم مع القهوة.
المصدر: مطبخ سعودي
الدبيازة
حلوى العيد في مكة، تجمع بين قمر الدين والمكسرات والبهارات، وتُحفظ في مرطبانات قبل العيد لتُقدم للزوار والأهل. كانت من عادات البيوت المكية الاحتفالية.
المصدر: مطبخ سعودي
السليق
أرز يُطهى في الحليب حتى يصبح كريميًا ثم يوضع فوقه اللحم، يرتبط بموائد الأعراس والمناسبات الكبيرة في الحجاز. يُقدم للضيوف كرمز للكرم وحسن الضيافة.
المصدر: مطبخ سعودي
المطبق
رقاق محشو باللحم المفروم أو البيض، اشتهر في الحجاز وارتبط بالموائد الشعبية، ويُقلى حتى يصبح مقرمشًا. من أطباق الشارع القديمة في جدة ومكة، يُحضّر على صاج كبير ويُقطع مربعات.
المصدر: مطبخ سعودي
الجريش
طبق قديم من القمح المجروش واللبن، اشتهر في وسط الجزيرة العربية ووصل إلى موائد الحجاز، واختير طبقًا وطنيًا سعوديًا عام ٢٠٢٣ ضمن مبادرة «روايات الأطباق الوطنية وأطباق المناطق» لهيئة فنون الطهي.
- التصنيف:
- طبق وطني سعودي ٢٠٢٣
المصدر: مطبخ سعودي
الأقط.. الهدية التي أكل منها النبي ﷺ
روى ابن عباس أن أم حفيد خالة ابن عباس أهدت النبي ﷺ أقطًا وسمًنا وأضبًّا، فأكل من الأقط والسمن وترك الضب تقذرًا. الأقط لبن مجفف ومحَمض، ما زال حاضرًا في أطباق الحجاز ونجد، ويُضاف إلى الجريش ليمنحه طعمًا أقوى.
- المنطقة:
- الحجاز ونجد
- الاستخدام:
- يضاف إلى الجريش
المصدر: أقط
هل فاتنا طبق؟ هذه القائمة تُراجَع دوريًا، واقتراحاتكم تدخل في المراجعة القادمة.