١٠ حقائق مدهشة عن منتجات المطبخ اليومية: من الحليب المكثف إلى الشاي والأرز
المهلبية القديمة كانت تُطبخ بالدجاج المنسل
من المرجح أن تعود المهلبية إلى بلاد فارس في العصر الساساني، وتقول الأسطورة إن طباخًا إيرانيًا قدمها للقائد المهلب بن أبي صفرة في أواخر القرن السابع. أقدم الوصفات من القرن العاشر ضمت حليبًا مكثفًا بأرز مطحون، ونسخًا بالدجاج، ونسخة كاسترد بالبيض، وفي العهد العثماني كانت نسخة «تافوق غوغسو» بصدور الدجاج المنسل تُقدم في قصر محمد الفاتح.
- الأصل:
- بلاد فارس، العصر الساساني
- أقدم وصفة:
- القرن العاشر بالدجاج والأرز المطحون
المصدر: مهلبية
زيت شجرة الشاي ليس من أوراق الشاي التي نشربها
زيت شجرة الشاي يُستخلص من أوراق شجرة البلقاء متبادلة الأوراق، موطنها جنوب شرق كوينزلاند والساحل الشمالي الشرقي لنيو ساوث ويلز في أستراليا، لا من نبات الشاي. بدأ استخدامه التجاري في عشرينيات القرن الماضي، وهو سام إذا ابتُلع وغير آمن للاستخدام مع الأطفال.
- النبات:
- بلقاء متبادلة الأوراق
- التحذير:
- سام إذا ابتُلع وغير آمن للأطفال
المصدر: زيت شجرة الشاي
الشاي الأخضر بدأ بالتبخير الفوري والتجفيف في الصين القديمة
أقدم أسلوب معروف لمعالجة أوراق الشاي الطازجة كان تبخيرها فورًا ثم تجفيفها لحفظها، وهو ما نُقّح قرب نهاية عهد سلالة هان وأنتج شايًا جافًا يصنف اليوم شايًا أخضر يشبه سينشا الياباني الحديث. لاحقًا ظهرت قوالب الشاي المضغوطة لتسهيل النقل والتخزين.
- التقنية:
- تبخير فوري ثم تجفيف
- النتيجة:
- شاي أخضر يشبه السينشا الياباني
المصدر: صناعة الشاي
أول دليل مادي على شرب الشاي في مقبرة إمبراطور صيني
حتى عام ٢٠١٦ لم يكن شرب الشاي مجرد روايات؛ الكشف عن عينات من نبات الكاميليا في ضريح الإمبراطور جينغ هان في شيآن قدّم أول دليل مادي على أن أباطرة أسرة هان شربوا الشاي في أوائل القرن الثاني قبل الميلاد. الأسطورة الشعبية تنسب اكتشاف الشاي للإمبراطور شينونغ عام ٢٧٣٧ قبل الميلاد.
- الاكتشاف:
- عام ٢٠١٦ في شيآن
- الفترة:
- أوائل القرن الثاني قبل الميلاد
المصدر: تاريخ الشاي في الصين
أرز بالحليب ليس وصفة عربية واحدة بل خريطة عالمية
من مصر إلى الهند والصين، يتغير الطبق جذريًا: في مصر أرز باللبن بالفانيليا والقرفة والمكسرات، وفي إيران «شله زرد» بالزعفران وماء الورد، وفي الهند أنواع بحليب مغلي ببطء مع الهيل والفستق. الوصفات تحافظ على الأرز والحليب وتعيد بناء الطبق حسب مطبخ كل بلد.
- مصر:
- أرز باللبن بالفانيليا والقرفة
- إيران:
- شله زرد بالزعفران وماء الورد
المصدر: أرز بالحليب
شاي هونغ كونغ يُصفى بكيس يشبه الجورب الحريري
من أهم أدوات شاي الحليب في هونغ كونغ كيس قماشي طويل يُشبه الجورب الحريري، يُنقع فيه الشاي الأحمر قبل سكب الماء المغلي، لذلك يُلقب المشروب بشاي «الجورب الحريري». الكيس يجعل الشاي أكثر سلاسة، ويظهر لونه البني الناتج عن النقع الطويل.
- الأداة:
- كيس قماشي طويل
- اللقب:
- شاي الجورب الحريري
المصدر: شاي بالحليب على طريقة هونغ كونغ
كورتادو كوبي وُلد من غياب الحليب الطازج
في النسخة الكوبية، يُخفَّف الإسبرسو بالحليب المكثف المحلى الساخن بدل الحليب العادي، ويعتقد أن السبب تاريخي: الحليب الطازج لم يكن متوافرًا بكثرة في كوبا. من هناك انتقل المشروب إلى حي ليتل هافانا في ميامي مع الأمريكيين الكوبيين في الستينيات.
- المكوّن:
- الحليب المكثف المحلى
- سبب تاريخي:
- ندرة الحليب الطازج في كوبا
المصدر: كورتادو
الشاي الأبيض الصيني القديم كان يُقطف في أوائل الربيع ويُضغط في قوالب
شاي تانغ الأبيض كان يُقطف في أوائل الربيع عندما تكون شجيرات الشاي وفيرة النمو، وتشبه أوراقه الإبر الفضية، ثم يُستخدم في أول تفتحه مادة خام للشاي المضغوط. قبل ذلك كان الشاي يُجهّز على شكل كعكات مضغوطة تُطحن وتُغلى في غلاية خزفية.
- القطاف:
- أوائل الربيع
- الشكل:
- قوالب مضغوطة
المصدر: تاريخ الشاي في الصين
سكان هونغ كونغ يشربون ٩٠٠ مليون كوب شاي حليب سنويًا
تحوّل شاي الظهيرة البريطاني إلى مشروب يومي في هونغ كونغ، ويستهلك سكانها ٩٠٠ مليون كوب من شاي الحليب كل سنة. في برنامج توب إيت ١٠٠ عام ٢٠١٢ حلّ في المرتبة الرابعة ضمن المطبخ الصيني، وغالبًا ما يُحضّر بالحليب المبخر أو المكثف المحلى.
- الاستهلاك السنوي:
- ٩٠٠ مليون كوب
- المرتبة:
- الرابعة في المطبخ الصيني
المصدر: شاي بالحليب على طريقة هونغ كونغ
غلي الحليب المكثف يتحول إلى كراميل
لا تحتاج إلى مكونات نادرة؛ غلي الحليب المكثف المحلى ببطء ساعتين إلى ثلاث ساعات (أو ٣٠-٤٥ دقيقة في طنجرة الضغط) يحوّله إلى دولسي دي ليتشه بفضل تفاعل ميلارد الذي يمنحه لون الكراميل ونكهته. التحذير الحقيقي: تسخين الحليب في وعاء داخل الفرن قد ينفجر إذا لم يتحمل الحرارة الزائدة.
- مدة الغلي:
- ٢-٣ ساعات
- الخطر:
- انفجار الوعاء إذا سُخّن داخل الفرن
المصدر: دولسي دي ليتشه
هل فاتنا منتج تستخدمه يوميًا وله قصة تستحق أن تُروى؟ هذه القائمة تُراجَع دوريًا، واقتراحاتكم تدخل في المراجعة القادمة.
هذه القائمة للمعلومات العامة فقط، ولا تُغني عن استشارة الطبيب أو الصيدلي. زيت شجرة الشاي سام إذا ابتُلع وغير آمن للأطفال، ولا يُستخدم داخليًا.