١٠ ممارسات تقليدية لحفظ الطعام من المطبخ السعودي
تجفيف الليمون الأسود (اللومي)
يُغلى الليم الطازج في ماء مملح ثم يُجفف في الشمس حتى يتحول إلى اللون الأسود، فيتحول إلى مادة تُحفظ طويلاً وتدخل في أطباق الخليج.
- طريقة الحفظ:
- الغلي ثم التجفيف الشمسي
المصدر: ليمون أسود
تخليل الليمون الطازج بالملح والخل
يُحفظ الليمون الطازج بتخليله في الملح والخل، فيبقى صالحًا للاستخدام في الطبخ والتتبيل فترة أطول.
- طريقة الحفظ:
- التخليل بالملح والخل
المصدر: مطبخ القرون الوسطى
تجفيف النعناع والزعتر البري
تُجفف أوراق النعناع والزعتر البري حتى تفقد رطوبتها، فتبقى مؤونة عطرية تُستخدم في الشاي والتتبيل.
- طريقة الحفظ:
- التجفيف
المصدر: مطبخ القرون الوسطى
تخليل الخضار بالخل والملح
التخليل من وسائل الحفظ القديمة، ويعتمد على غمر الخضار في محلول الخل والملح حتى تبقى صالحة لأشهر.
- وسيلة الحفظ:
- الخل والملح
المصدر: مطبخ القرون الوسطى
تمليح اللحوم والأسماك
التمليح يسحب الرطوبة من الأنسجة ويمنع فسادها، وهو من وسائل الحفظ التقليدية القديمة لحفظ اللحم والسمك قبل التبريد.
- الهدف:
- إطالة الحفظ
المصدر: مطبخ القرون الوسطى
تدخين الأسماك
يُدخَّن السمك المملح أحيانًا فيكسبه نكهة ويساعد في حفظه، ومن أمثلة ذلك الهامور الذي يُقدَّم مدخنًا في بعض مناطق الخليج.
- السمك:
- الهامور
المصدر: مطبخ بحريني
تجفيف الخضار والفواكه في الشمس
كان التجفيف الشمسي من أقدم وسائل حفظ الطعام، فيُجفف الخضار والفواكه لتصبح مؤونة يمكن استخدامها خارج موسمها.
- الطريقة:
- التجفيف الشمسي
المصدر: مطبخ القرون الوسطى
تجفيف أوراق الريحان للتتبيل
يُعد الريحان من التوابل القديمة شائعة الاستخدام في تحضير الحساء والسلطات، ويمكن تجفيف أوراقه للاحتفاظ بنكهته.
- الاستخدام:
- حساء وسلطات
المصدر: ريحان
تجفيف الورد والبهارات
تُجفف بتلات الورد وبعض البهارات لاستخدامها في الخلطات العطرية والتتبيل، فتبقى محفوظة لفترة أطول.
- طريقة الحفظ:
- التجفيف
المصدر: مطبخ القرون الوسطى
تسكير السمن البلدي
يُذاب السمن البلدي ويُصفى ثم يُحفظ في أوعية محكمة، وهي طريقة تسكير تطيل عمره بعيدًا عن التبريد.
- طريقة الحفظ:
- التسكير
المصدر: مطبخ القرون الوسطى
هل فاتنا أسلوب حفظ تعتمدونه في بيوتكم؟ هذه القائمة تُراجَع دوريًا، واقتراحاتكم تدخل في المراجعة القادمة.