١٠ معلومات غير شائعة عن الأرز البسمتي وكيف تميّز الجيد من المغشوش
بسمتي Indica طويل الحبة يبقى منفصلًا وجافًا بعد الطهي
البسمتي من الأرز طويل الحبة من صنف Indica، ولهذا تبقى حباته منفصلة وجافة بعد الطهي، مع نكهة عطرية جوزية مميزة؛ لهذا يتصدر أطباق البرياني والكبسة.
- الصنف:
- Indica طويل الحبة
- النكهة:
- جوزية عطرية
المصدر: Rice
حوض كالار بين نهري رافي وتشيناب هو الموطن الأصلي
بحسب منظمة الأغذية والزراعة (الفاو)، تقع المنطقة الأصلية للبسمتي الباكستاني في حوض كالار بين نهري رافي وتشيناب، وهي بيئة ضيقة تمنح الحبة خصائصها.
- المنطقة:
- حوض كالار
- المصدر:
- الفاو
المصدر: Basmati
٩٥٪ من بسمتي باكستان يزرع في البنجاب
في باكستان تتركز ٩٥٪ من زراعة الأرز البسمتي في إقليم البنجاب، وحده بلغ إنتاجه ٢.٤٧ مليون طن عام ٢٠١٠. إذا كانت العبوة تقول باكستاني، فالأغلب أن أصله من البنجاب.
- النسبة:
- ٩٥٪
- الإنتاج ٢٠١٠:
- ٢.٤٧ مليون طن
المصدر: بسمتي
ولاية هاريانا الهندية قلب إنتاج البسمتي
ولاية هاريانا الهندية وحدها تنتج أكثر من ٦٠٪ من مجموع إنتاج الأرز البسمتي في الهند، ما يجعلها المنطقة الأهم جغرافيًا لهذا المحصول.
- الولاية:
- هاريانا
- النسبة:
- أكثر من ٦٠٪
المصدر: بسمتي
الهند تنتج أكثر من ٧٠٪ من بسمتي العالم
الهند وحدها تنتج أكثر من ٧٠٪ من الأرز البسمتي في العالم، وتستحوذ على ٦٥٪ من تجارته الدولية وفق بيانات ٢٠١٩، بينما تكمّل باكستان النسبة الباقية ٣٥٪. هذه الأرقام تجعل «الأصل الهندي» ليس مجرد دعاية.
- إنتاج الهند:
- أكثر من ٧٠٪
- حصة التجارة ٢٠١٩:
- ٦٥٪
المصدر: Basmati
مواصفة الحبة الرسمية: ٦.٦١ ملم طولًا و٢ ملم عرضًا قبل الطهي
لفحص سريع عند الشراء، تشترط وكالة أبيدا الهندية ألا يقل متوسط طول حبة البسمتي المعدة للطهي (غير المطهية) عن ٦.٦١ ملم وألا يتجاوز عرضها ٢ ملم. الحبة القصيرة أو العريضة قبل الطهي تكشف خلط أرز آخر.
- الحد الأدنى للطول:
- ٦.٦١ ملم (قبل الطهي)
- الحد الأقصى للعرض:
- ٢ ملم (قبل الطهي)
المصدر: Basmati
السعودية والإمارات وإيران تستهلك أكثر من نصف صادرات الهند
وفق بيانات ٢٠١٥–٢٠١٦، ذهبت أكثر من نصف صادرات الهند من الأرز البسمتي إلى ثلاث دول فقط: المملكة العربية السعودية وإيران والإمارات العربية المتحدة، وهو ما يفسر حضور البسمتي القوي في المطبخ الخليجي.
- الدول:
- السعودية وإيران والإمارات
- الحصة:
- أكثر من النصف
- الفترة:
- ٢٠١٥–٢٠١٦
المصدر: بسمتي
أقدم ذكر مكتوب للبسمتي يعود إلى ١٧٦٦
أقدم نص معروف حتى الآن يذكر البسمتي بنفس الاسم هو ملحمة «هير رانجها» للشاعر البنجابي وارث شاه، المكتوبة عام ١٧٦٦، أي أن الاسم كان شائعًا قبل ذلك بزمن طويل.
- السنة:
- ١٧٦٦
- النص:
- هير رانجها
المصدر: بسمتي
اسم «بسمتي» يعني الرائحة الحاضرة/الراسخة بالسنسكريتية
الاسم ليس علامة تجارية حديثة، بل من السنسكريتية: «vas» تعني عبيرًا و«mayup» تعني حاضرًا أو راسخًا، فيصير المعنى «الرائحة الحاضرة/الراسخة» في الحبة. عند الشراء، غياب الرائحة العطرية الطبيعية مؤشر على الخلط.
- الجذر الأول:
- vas = عبير
- الجذر الثاني:
- mayup = حاضر أو راسخ
المصدر: Basmati
بذور باكستانية فشلت في إندونيسيا ثم أنقذها هجين محلي
في ٢٠٠٧ وصلت بذور بسمتي باكستانية إلى إندونيسيا لكنها لم تنمُ لعدم توافق التربة. عام ٢٠١٧ أنتجت وزارة الزراعة الإندونيسية هجينًا بين البسمتي والأرز المحلي، يُزرع اليوم في غرب جاوة ووسط كاليمانتان بإنتاجية تصل إلى ٨.٢ طن للهكتار.
- السنة:
- ٢٠١٧
- الإنتاجية:
- ٨.٢ طن/هكتار
المصدر: بسمتي
هل فاتنا معيار تفحص به الأرز عند الشراء؟ هذه القائمة تُراجَع دوريًا، واقتراحاتكم تدخل في المراجعة القادمة.